一碗牛肉拉面，承載著蘭州的城市記憶；一條科技賦能鏈，串聯(lián)起規(guī)模化、標準化的產(chǎn)業(yè)夢想。近年來，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)深耕產(chǎn)業(yè)筑基、創(chuàng)新賦能，持續(xù)落實《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技創(chuàng)新工作方案(2024-2026年)》，在“產(chǎn)業(yè)化、標準化、連鎖化、國際化、數(shù)字化”這“五化”上不斷深化實踐，通過產(chǎn)學研深度協(xié)同的創(chuàng)新路徑，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，擦亮蘭州牛肉拉面名片，在高質(zhì)量發(fā)展的賽道上加速奔跑。
截至2025年底，全市已建立牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺7家、實施科技支撐專項23項、培育創(chuàng)新型企業(yè)11家，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實科技底座、注入持續(xù)動能。
需求導向破題
技術(shù)攻堅精準賦能全產(chǎn)業(yè)鏈
推動產(chǎn)業(yè)升級，核心在技術(shù)，關(guān)鍵在機制。圍繞蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)長期存在的深加工水平不足、標準化生產(chǎn)難度大、裝備智能化程度不高等瓶頸問題，蘭州市持續(xù)優(yōu)化科技項目組織方式，探索形成“企業(yè)出題、院所答題、高校協(xié)同”的產(chǎn)學研協(xié)同研發(fā)模式。
“以前制約預包裝產(chǎn)品發(fā)展的核心是湯料保鮮和口感還原問題，現(xiàn)在通過產(chǎn)學研合作，我們攻克了基于美拉德反應(yīng)的湯料研發(fā)技術(shù)，已建成年產(chǎn)3000萬份的預包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)基地。”甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司負責人的話語中，滿是對技術(shù)創(chuàng)新的認可。
這一突破正是蘭州市牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研發(fā)模式的生動寫照。
2025年，蘭州市聚焦產(chǎn)業(yè)實際需求，面向五犟(蘭州)牛肉面食品科技有限公司等企業(yè)，系統(tǒng)征集涵蓋深加工技術(shù)研發(fā)、標準化生產(chǎn)工藝、智能裝備應(yīng)用、餐廚垃圾資源化處置等關(guān)鍵技術(shù)需求20余項。在此基礎(chǔ)上，發(fā)布年度科技計劃項目指南，圍繞深加工、標準化生產(chǎn)、智能裝備等4個方向，支持蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)和科研“新四軍”力量聯(lián)合開展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，經(jīng)立項公示23項牛肉拉面產(chǎn)業(yè)科技專項，涵蓋食品工藝、營養(yǎng)、生物工程、裝備制造和電子信息等多個領(lǐng)域，其中企業(yè)牽頭或產(chǎn)學研合作類項目占比高達86%，真正實現(xiàn)了企業(yè)需要什么，科研就攻關(guān)什么。
在技術(shù)攻關(guān)的精準發(fā)力下，一批成果加速涌現(xiàn)。五犟公司聯(lián)合蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學開展“藜麥粉添加對蘭州牛肉拉面品質(zhì)影響及桶(盒)裝產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化”項目，將開發(fā)出產(chǎn)業(yè)化預包裝產(chǎn)品成套生產(chǎn)技術(shù)，形成日產(chǎn)14萬份預包裝產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，讓蘭州牛肉拉面擺脫了“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的地域限制，為蘭州牛肉拉面從經(jīng)驗依賴走向科技賦能提供了現(xiàn)實支撐。
平臺集群筑基
構(gòu)建“政產(chǎn)學研用”創(chuàng)新生態(tài)
走進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新工場，數(shù)字化展示大廳內(nèi)的電子大屏實時跳動著全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)，從生產(chǎn)加工到終端銷售的各個環(huán)節(jié)一目了然；金城虎等6個企業(yè)品牌的包裝產(chǎn)品整齊陳列，通過線上電商平臺和線下實體店同步售賣，形成了展示、銷售、體驗的一體化模式。作為蘭州黃河百里科創(chuàng)大走廊的重要組成部分，這一創(chuàng)新平臺的建成投用，正是蘭州構(gòu)建多元產(chǎn)業(yè)生態(tài)的縮影。
為破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平臺支撐不足問題，蘭州市充分整合高校、院所、園區(qū)、企業(yè)資源，全力培優(yōu)育強創(chuàng)新平臺。依托九州食品產(chǎn)業(yè)園、樹屏產(chǎn)業(yè)園等載體，蘭州市組織企業(yè)聯(lián)合高校院所共建創(chuàng)新平臺，協(xié)調(diào)樹屏產(chǎn)業(yè)園與甘肅農(nóng)業(yè)大學合作成立現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院食品分院，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的無縫對接；支持蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院強化檢驗檢測平臺建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展提供了堅實的技術(shù)保障。
人才智力護航
創(chuàng)新成果加速轉(zhuǎn)化落地
產(chǎn)業(yè)競爭，歸根到底是人才和智力的競爭。圍繞蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需求，蘭州市持續(xù)強化產(chǎn)教融合和人才支撐，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供源頭活水。
在職業(yè)教育層面，蘭州市支持蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學發(fā)揮人才培養(yǎng)優(yōu)勢，設(shè)立牛肉拉面綜合技藝實訓室，其酒店管理專業(yè)(拉面技藝與經(jīng)營管理方向)納入國家高等職業(yè)教育專業(yè)目錄，實現(xiàn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求的深度對接，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)輸送技能型、復合型人才。
在人才與平臺的雙重支撐下，創(chuàng)新成果加速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)競爭力。蘭州市食品藥品檢驗研究院與甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司建立對接機制，推廣原材料、半成品及成品的精準檢測方法和技術(shù)；蘭州理工大學聯(lián)合樹屏產(chǎn)業(yè)園、蘭州工業(yè)研究院申報省級協(xié)同創(chuàng)新基地，聚焦新技術(shù)、新工藝和新口味開展科研攻關(guān)；甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團和蘭州現(xiàn)代職業(yè)學院等成立“中國蘭州牛肉拉面行業(yè)產(chǎn)教融合共同體”，通過繼續(xù)教育和職業(yè)培訓，提升行業(yè)整體人才素質(zhì)。
隨著產(chǎn)教融合不斷深化、人才支撐持續(xù)強化，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正加速構(gòu)建起科技引領(lǐng)、協(xié)同創(chuàng)新的新發(fā)展格局。通過深化“政產(chǎn)學研金介用”高效協(xié)同的創(chuàng)新體系，蘭州市將不斷推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)在“五化”道路上持續(xù)突破，讓這碗承載著蘭州文化的面條，香飄全國、走向世界，為產(chǎn)業(yè)目標的實現(xiàn)凝聚起磅礴力量。（ 本報記者 華靜）