當一粒小麥的旅程可以被區塊鏈溯源記錄，當老師傅的揉面技藝有望被AI算法學習與傳承——這碗跨越百年的蘭州牛肉拉面，正站在傳統手藝與數字技術交匯的路口。
在不久前的甘肅省兩會現場，一份關于用“AI+元宇宙”技術為蘭州牛肉拉面注入新動能的提案，引發了代表委員們的熱烈討論。提出該提案的省政協委員杜擂升指出，門店總數超7.1萬家、全產業鏈營收突破800億元、正向千億規模邁進的蘭州牛肉拉面產業，其傳統發展模式正遭遇數字時代的挑戰。
千億產業的瓶頸
標準化與數字化的雙重考題
“一碗面的未來，不能只靠拉面匠人的巧手。”杜擂升在調研中發現，產業繁榮背后隱藏著結構性瓶頸問題。
生產端標準化程度低，手工操作仍占主導；運營端數字化營銷薄弱，難以精準觸達年輕消費者；消費體驗單一，深厚的絲路飲食文化未能充分轉化為市場吸引力；產業鏈各環節協同不足,“信息孤島”現象依然存在。蘭州牛肉拉面這項國家級非物質文化遺產，在從傳統餐飲向現代產業跨越的路上，來到了一個關鍵路口。
夯實產業地基
從牧場到餐桌的全鏈條革命
任何面向未來的產業規劃都必須建立在堅實的產業基礎上。蘭州市農業農村局種植業與種業科科長王喜明介紹，2025年，圍繞打造千億級產業集群目標，全市以“全產業鏈”思維系統推進源頭保障工作。
“我們聚焦‘從牧場到餐桌’，著力夯實產業鏈上游。”王喜明表示。通過持續推動肉牛規模化、標準化養殖，以及專用蔬菜基地建設，牛肉與核心蔬菜原料的本地供給能力得到顯著提升。通過跨區域調配與本地保供相結合，產業鏈基礎持續鞏固，相關全鏈條產值已達到可觀規模。
在永登縣、榆中縣等地，規模化、標準化養殖已成趨勢。永登縣子山合作社引入牛只全生命周期數字化管理系統，使生產效率提升20%，為傳統養殖插上了科技翅膀。
完善糧油供應鏈
一碗面的“能量基石”
一碗地道的蘭州牛肉拉面離不開優質面粉與油脂的支撐。蘭州市糧食和物資儲備局相關負責人向記者展示了一份成績單：2025年，面粉、油脂供應鏈保供量超過4萬噸，銷售收入達20.42億元。“我們構建了‘龍頭引領、多點支撐’的供應鏈體系。”該負責人解釋。以益海嘉里為龍頭，以進祥糧油、樂活綠動等本土企業為骨干，以三大糧油批發市場為樞紐，一張覆蓋全市、輻射周邊的供應網絡已然織就。
尤為重要的是，總投資6億元的甘肅金沙河面業糧食加工及倉儲項目即將投產。“它將重點開發高筋拉面專用粉等高附加值產品，推動糧油供應鏈與牛肉拉面產業鏈深度融合。”該負責人補充道。政策性糧食儲備和新建的應急保障中心則為供應鏈安全提供了“壓艙石”。
加工升級與品牌突圍
舌尖上的“標準化”戰役
產業升級的核心環節在于加工。在蘭州牛羊產業博覽園，現代化的定點屠宰場已投產，單班日屠宰能力達240頭。
與此同時，樹屏眾創城食品產業園內，“牛肉拉面智慧超級工廠”正在運轉，智能化生產線推動預包裝產品標準化生產，年產能達0.5萬噸。品牌建設同步推進，多個預包裝產品已入選“甘味”知名農產品目錄。市糧食和物資儲備局相關負責人說，在第七屆中國糧食交易大會上，蘭州牛肉拉面現場技藝展示成為焦點，“金城虎”“蘭啵旺”等品牌吸引了全國客商。
市農業農村局相關負責人表示：“牛肉精深加工占比仍待提高，品牌影響力需進一步擴大，這些都是我們下一步的工作重點。”
未來藍圖
當百年技藝遇見AI與元宇宙
扎實的產業基礎為前沿技術運用提供了可能。杜擂升在兩會上描繪的“AI+元宇宙”賦能藍圖，正是建立在這樣的地基之上。
生產端，未來可通過研發AI智能揉面機、湯料配比系統，在嚴格遵循傳統工藝精髓的前提下，實現風味穩定與規模擴張的統一。區塊鏈溯源技術則能讓每一碗面都擁有可查詢的“數字身份證”。
運營與體驗端，建設“蘭州牛肉拉面數字非遺館”，利用3D掃描與VR技術，讓千年絲路飲食文化變得可觸摸、可沉浸。
在核心商圈開設“拉面元宇宙體驗館”，消費者可通過數字人互動點單，見證一碗面從原料到成品的可視化誕生過程，構建線上線下聯動的消費新場景。
“產業的未來，在于技術創新與文化傳承的雙向賦能。”杜擂升強調。這一構想并非取代傳統，而是通過數字化工具放大老師傅的經驗價值，讓百年技藝在數字時代獲得新的表達方式與生命力。
記者手記
從田間地頭的一粒麥、一頭牛，到廚房里AI輔助的標準化生產，再到元宇宙沉浸式文化體驗，蘭州牛肉拉面的產業化之路，正是一條從“一清二白”的匠心堅守，邁向“數字智能”的現代轉型之路。
這條路上，既有政府部門對產業鏈基礎的扎實構建，也有來自兩會的前瞻思考和科技賦能構想。當所有這些力量匯聚，這碗承載著黃河文化與絲路精神的牛肉面，其通向全球市場的旅程，將不僅僅依靠味蕾的征服，還有深度融合“技術、產業、文化”的現代化產業生態的力量。（記者 楊瀟）